Longtemps réservé au monde du vin, l’art du pairing (association mets et boissons) connaît une véritable révolution avec l’arrivée des cocktails. De plus en plus de restaurants et bars haut de gamme proposent des accords entre plats et cocktails, créant ainsi une nouvelle expérience gastronomique. Mais pourquoi cette tendance séduit-elle autant et comment réussir un pairing parfait ?
1. Le pairing food & cocktails : une alternative au vin
Si le vin reste un grand classique pour accompagner un repas, les cocktails offrent une palette aromatique bien plus variée.
Les avantages des cocktails en pairing
- Plus grande diversité de saveurs : contrairement au vin, les cocktails permettent d’ajuster l’acidité, la douceur ou l’amertume pour s’adapter à un plat.
- Harmonie des textures et des températures : un cocktail peut être chaud, froid, pétillant ou crémeux, offrant des sensations nouvelles.
- Créativité sans limite : les bartenders peuvent créer un cocktail sur-mesure pour chaque plat.
Dans les bars gastronomiques, il n’est plus rare de voir des menus de dégustation où chaque plat est accompagné d’un cocktail spécialement conçu pour l’occasion.
2. Comment réussir un bon pairing food & cocktails ?
Associer un cocktail avec un plat repose sur les mêmes principes que pour le vin. Voici les règles de base pour créer un accord réussi.
1. Équilibrer les saveurs
Un cocktail doit compléter un plat sans en masquer les saveurs. Quelques exemples d’équilibre :
- Un plat riche et gras s’accompagne d’un cocktail frais et acidulé (exemple : Margarita avec un tacos au fromage).
- Un plat léger et délicat s’accorde avec un cocktail subtil et floral (exemple : Gin tonic avec un carpaccio de poisson).
2. Jouer sur le contraste ou l’harmonie
Deux stratégies peuvent être adoptées :
- L’accord en harmonie : un cocktail aux notes épicées avec un plat relevé (exemple : Old Fashioned avec un magret de canard au poivre).
- L’accord en contraste : un cocktail fruité pour adoucir un plat épicé (exemple : Daiquiri à la mangue avec un curry thaï).
3. Tenir compte de la texture
Un cocktail onctueux peut enrichir une texture crémeuse, tandis qu’un cocktail pétillant peut alléger un plat lourd.
3. Exemples d’accords cocktails et plats réussis
Voici quelques idées de pairings food & cocktails qui fonctionnent à merveille.
1. Cocktail acidulé et fruits de mer
Exemple : Mojito et ceviche de poisson
- La fraîcheur de la menthe et du citron vert équilibre l’acidité du ceviche.
- Les bulles de l’eau gazeuse ajoutent une touche aérienne.
2. Cocktail épicé et viande rouge
Exemple : Bloody Mary et steak grillé
- Le piquant du Bloody Mary rehausse la saveur du bœuf.
- La tomate apporte une légère douceur qui contrebalance le grillé de la viande.
3. Cocktail fruité et cuisine exotique
Exemple : Piña Colada et poulet au curry
- La douceur du lait de coco et de l’ananas atténue le piquant du curry.
- Le rhum ajoute une profondeur aromatique supplémentaire.
4. Cocktail fumé et fromage affiné
Exemple : Old Fashioned et fromage bleu
- Les notes boisées du whisky s’accordent avec la puissance d’un Roquefort.
- L’amertume du cocktail contrebalance le côté salé du fromage.
5. Cocktail amer et chocolat noir
Exemple : Negroni et fondant au chocolat
- L’amertume du Campari équilibre la richesse du chocolat.
- Le gin et le vermouth ajoutent des notes épicées et complexes.
4. La montée en gamme des bars à cocktails gastronomiques
Avec la montée de cette tendance, de nombreux restaurants et bars se spécialisent dans les accords mets et cocktails. Les bartenders travaillent main dans la main avec les chefs pour élaborer des combinaisons précises et innovantes.
Certaines grandes maisons vont même plus loin en proposant des menus dégustation entièrement accompagnés de cocktails, créant ainsi une expérience sensorielle unique.
Conclusion
Le pairing food & cocktails s’impose comme une alternative raffinée et audacieuse aux accords mets et vins. Grâce à la diversité des ingrédients et des techniques de mixologie, les possibilités sont infinies pour sublimer un repas. La prochaine fois que vous préparez un dîner, osez tester un cocktail en accord avec votre plat et laissez-vous surprendre par cette nouvelle approche de la gastronomie.