Si le vin est souvent mis en avant pour accompagner les repas, la bière artisanale s’impose de plus en plus comme un allié de choix pour la gastronomie. Avec ses nombreuses variétés et arômes, elle permet des accords surprenants et raffinés. Que vous soyez amateur de bières blondes, ambrées, brunes ou IPA, voici un guide pour apprendre à marier bières et plats gourmets.
1. Les règles de base des accords bières et mets
Associer une bière avec un plat repose sur quelques principes fondamentaux :
- L’intensité des saveurs : une bière légère accompagne mieux un plat délicat, tandis qu’une bière corsée se marie avec des mets puissants.
- L’équilibre des arômes : il s’agit d’harmoniser les notes maltées, houblonnées ou fruitées de la bière avec les ingrédients du plat.
- Le contraste ou l’association : on peut soit créer un contraste, par exemple une bière amère avec un plat sucré, soit un accord harmonieux, comme une bière fruitée avec un dessert aux fruits.
2. Accords classiques entre bières artisanales et plats
Bière blonde et cuisine légère
Les blondes légères et rafraîchissantes, comme une Pilsner ou une Blonde belge, s’accordent parfaitement avec :
- Poissons et fruits de mer, comme une sole meunière ou un tartare de saumon.
- Salades composées, comme une salade chèvre-miel pour un accord frais et équilibré.
- Plats à base de volaille, comme un poulet grillé aux herbes ou un suprême de volaille.
Bière ambrée et plats mijotés
Les bières ambrées, avec leurs notes de caramel et de pain grillé, subliment les plats plus riches et épicés :
- Viandes en sauce, comme un bœuf bourguignon ou un coq au vin.
- Fromages affinés, comme un vieux comté ou un fromage à pâte persillée.
- Plats épicés, comme un curry de légumes ou un tajine d’agneau.
Bière brune et plats réconfortants
Les bières brunes sont puissantes et marquées par des notes de café, de chocolat et de malt torréfié. Elles se marient avec :
- Viandes rouges et gibiers, comme un magret de canard ou un filet de bœuf.
- Desserts au chocolat, comme un fondant au chocolat ou une mousse intense.
- Plats fumés, comme des ribs caramélisés ou du saumon fumé.
IPA et cuisine relevée
Les IPA, avec leur amertume marquée et leurs arômes d’agrumes, se marient idéalement avec :
- Plats épicés, comme des tacos au poulet pimenté ou un curry thaï.
- Burgers gourmands, comme un burger au fromage bleu et bacon.
- Cuisine asiatique, comme des nouilles sautées au gingembre et à l’ail.
Bière fruitée et desserts sucrés
Les bières fruitées, comme les Lambics à la cerise ou à la framboise, accompagnent à merveille les desserts :
- Tartes aux fruits rouges, avec une Kriek à la cerise.
- Pâtisseries légères, comme une mousse de fruits exotiques avec une bière à la passion.
- Fromages frais, comme un chèvre frais avec une bière à la framboise.
3. Expérimenter et créer ses propres accords
L’un des plaisirs des bières artisanales est d’expérimenter des accords en fonction des goûts personnels. Quelques conseils pour tester ses propres combinaisons :
- Décomposer les arômes en sentant la bière et le plat avant de les associer.
- Jouer avec les textures, une bière pétillante rafraîchira un plat crémeux.
- Oser l’originalité en testant des bières vieillies en fût ou des brassins expérimentaux avec des mets atypiques.
Conclusion
La bière artisanale est un allié de choix pour sublimer les repas. Que ce soit pour un accord classique ou une expérience plus audacieuse, elle apporte une diversité d’arômes et une richesse gustative inégalée. La prochaine fois que vous commandez un plat dans un bar-restaurant, laissez-vous tenter par un accord bière et mets, et redécouvrez la gastronomie sous un autre angle.