L’association des cocktails avec des plats est une tendance en plein essor dans les bars-restaurants. Longtemps réservée aux accords mets et vins, cette pratique permet de sublimer les saveurs, d’apporter une touche d’originalité et de proposer une expérience gastronomique complète. Mais comment bien associer un cocktail à un plat sans déséquilibrer les arômes ? Voici les règles et les meilleures associations pour un pairing réussi.
1. Pourquoi associer cocktails et plats ?
Associer un cocktail à un plat permet de créer une harmonie de saveurs et d’apporter une dimension sensorielle unique à un repas.
Les avantages du pairing cocktails et plats
- Plus de créativité qu’avec le vin, grâce aux nombreuses combinaisons d’ingrédients.
- Une expérience immersive qui enrichit la dégustation.
- Une approche sur-mesure, où chaque cocktail peut être ajusté selon le plat.
- Une alternative rafraîchissante, parfaite pour les repas en terrasse ou les cuisines exotiques.
Bien maîtrisé, l’accord entre un cocktail et un plat peut surprendre et séduire les clients, tout en mettant en avant le savoir-faire du chef et du bartender.
2. Les règles d’or pour un accord réussi
Un bon accord doit équilibrer les saveurs, les textures et les intensités aromatiques.
Équilibrer l’intensité
- Un plat léger et frais s’accorde avec un cocktail délicat et rafraîchissant.
- Un plat puissant et épicé demande un cocktail structuré et aromatique.
Jouer sur l’harmonie ou le contraste
- Accord en harmonie : un cocktail fruité avec un plat sucré-salé.
- Accord en contraste : un cocktail acidulé pour contrebalancer un plat riche.
Prendre en compte la texture
- Un cocktail pétillant allège un plat gras.
- Un cocktail crémeux enrichit un plat gourmand.
3. Les meilleures associations cocktails et plats
Cocktail acidulé et fruits de mer
Exemple : Margarita et ceviche de poisson
- L’acidité du citron vert de la Margarita équilibre la fraîcheur du ceviche.
- Le sel de la Margarita renforce le goût iodé du poisson.
Cocktail épicé et viande rouge
Exemple : Bloody Mary et steak grillé
- La tomate et les épices du Bloody Mary relèvent la saveur du bœuf.
- Le céleri et le poivre apportent un contraste intéressant.
Cocktail fruité et cuisine exotique
Exemple : Piña Colada et curry thaï
- La douceur de l’ananas et du lait de coco atténue le piquant du curry.
- La rondeur du rhum complète la richesse du plat.
Cocktail amer et chocolat noir
Exemple : Negroni et fondant au chocolat
- L’amertume du Campari contrebalance la richesse du chocolat.
- Le gin et le vermouth ajoutent des notes épicées.
Cocktail pétillant et fritures
Exemple : Spritz et tempura de légumes
- L’effervescence du Spritz nettoie le palais.
- Son amertume équilibre le gras de la friture.
4. Comment créer une carte d’accords cocktails et plats
Un bar-restaurant peut se démarquer en proposant une carte où chaque plat est associé à un cocktail.
Conseils pour une carte équilibrée
- Varier les types de cocktails (acidulés, amers, sucrés, épicés).
- Miser sur des ingrédients locaux et de saison.
- Offrir une option sans alcool pour chaque plat.
Proposer un menu dégustation pairing est aussi une excellente idée pour faire découvrir cette tendance aux clients.
Conclusion
Les accords entre cocktails et plats offrent une alternative originale et raffinée aux accords traditionnels avec le vin. En jouant sur les saveurs, les textures et les intensités, il est possible de créer une expérience gastronomique immersive et unique.