L’accord entre le vin et le fromage est une tradition bien ancrée en France, mais il peut parfois être difficile de faire le bon choix. Contrairement aux idées reçues, le vin rouge n’est pas toujours l’allié idéal du fromage. Les accords réussis reposent sur l’équilibre des saveurs et des textures. Voici un guide pour associer les bons vins aux bons fromages et réussir votre planche à tous les coups.
1. Les règles d’or pour marier vin et fromage
Avant de plonger dans les accords spécifiques, voici quelques principes de base à garder en tête :
- Les vins blancs sont souvent meilleurs avec le fromage : ils offrent plus de fraîcheur et de contraste que les vins rouges tanniques.
- L’accord régional fonctionne toujours : un vin et un fromage issus de la même région s’harmonisent naturellement.
- Privilégier des vins équilibrés : un vin trop puissant peut écraser le goût du fromage.
2. Les meilleurs accords vins et fromages
Fromages à pâte molle et croûte fleurie (Brie, Camembert, Coulommiers)
Ces fromages crémeux et délicats nécessitent un vin qui équilibre leur texture fondante.
Meilleur choix :
- Champagne brut : sa finesse et ses bulles rafraîchissent le palais.
- Chardonnay de Bourgogne : un vin blanc sec aux arômes beurrés qui s’accorde parfaitement.
À éviter :
Les vins rouges tanniques, qui peuvent rendre le fromage amer et astringent.
Fromages à pâte pressée cuite (Comté, Beaufort, Emmental, Gruyère)
Ces fromages affinés ont une palette aromatique riche et complexe.
Meilleur choix :
- Vin jaune du Jura : avec ses notes de noix et d’épices, il sublime un vieux Comté.
- Chenin blanc sec (Vouvray, Savennières) : un bon équilibre entre acidité et rondeur.
À éviter :
Les vins trop fruités, qui ne mettront pas en valeur l’intensité du fromage.
Fromages à pâte persillée (Roquefort, Bleu d’Auvergne, Gorgonzola)
Les fromages bleus, puissants et salés, nécessitent un vin capable de créer un équilibre entre douceur et intensité.
Meilleur choix :
- Sauternes : un vin moelleux dont la douceur contraste avec le sel du fromage.
- Porto : idéal avec un Roquefort pour une association sucrée-salée raffinée.
À éviter :
Les vins trop secs, qui ne supportent pas la puissance du fromage bleu.
Fromages de chèvre (Crottin de Chavignol, Sainte-Maure, Valençay)
Les fromages de chèvre frais ou affinés ont une acidité naturelle qui s’accorde avec des vins vifs.
Meilleur choix :
- Sancerre blanc (Sauvignon) : sa minéralité sublime la texture du fromage.
- Pouilly-Fumé : un accord classique avec ses notes citronnées et florales.
À éviter :
Les vins rouges tanniques, qui contrastent trop avec la fraîcheur du fromage.
Fromages à croûte lavée (Munster, Maroilles, Époisses, Pont-l’Évêque)
Ces fromages forts en goût demandent un vin capable de rivaliser avec leur puissance aromatique.
Meilleur choix :
- Gewurztraminer : un vin blanc alsacien aux notes épicées et florales qui accompagne bien l’intensité du fromage.
- Vin rouge léger du Jura ou de Loire (Trousseau, Pinot Noir) : un rouge frais et fruité qui ne domine pas le fromage.
À éviter :
Les vins trop boisés ou tanniques, qui entreraient en conflit avec les arômes puissants du fromage.
3. Et si on veut un vin rouge ?
Bien que les vins blancs soient souvent préférables, certains rouges s’accordent bien avec le fromage :
- Un Pinot Noir de Bourgogne : idéal avec des fromages doux comme le Saint-Nectaire.
- Un Gamay du Beaujolais : léger et fruité, parfait pour une raclette ou une tomme affinée.
- Un Côtes-du-Rhône jeune : accompagne bien les fromages à pâte pressée non cuite (Tomme, Reblochon).
4. Accorder un vin avec une planche mixte
Si votre planche contient plusieurs types de fromages, il est préférable d’opter pour :
- Un Champagne brut : sa vivacité accompagne tous les fromages sans écraser les saveurs.
- Un vin blanc sec et minéral (Sancerre, Chablis), qui reste une valeur sûre.
- Un vin moelleux (Montlouis, Coteaux du Layon) pour équilibrer les fromages forts.
Conclusion
Réussir l’accord vin-fromage, c’est avant tout une question d’équilibre entre acidité, puissance et texture. Si les vins blancs dominent souvent les associations, les rouges légers peuvent aussi trouver leur place. La prochaine fois que vous préparez une planche de fromages, pensez à ces accords pour une dégustation réussie et pleine de saveurs.